ε- Polilizin je peptid s antibakterijskim svojstvima, a ovaj biološki konzervans prvi put je primijenjen u konzerviranju hrane 1980-ih. ε- Polilizin se u ljudskom tijelu može razgraditi u lizin, koji je jedna od osam esencijalnih aminokiselina za ljudsko tijelo, a također je aminokiselina kojoj je u zemljama diljem svijeta dozvoljeno obogaćivanje hrane. stoga je ε Polylysine nutritivno antibakterijsko sredstvo s većom sigurnošću od drugih kemijskih konzervansa, a njegova akutna oralna toksičnost iznosi 5 g/kg. ε- Polilizin ima široki antibakterijski spektar, pogodan za Candida acuminata, Rhodotorula, Pichia pastoris i Rosa pastoris iz roda kvasca; Gram pozitivne bakterije uključuju Bacillus fatus otporan na toplinu, Bacillus coagulans i Bacillus subtilis; Gram negativne bakterije, kao što su Arthrobacter i Escherichia coli, imaju značajne inhibitorne i ubijajuće učinke. Polilizin ima značajan inhibitorni učinak na rast Gram pozitivnih Micrococcus, Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus, Gram negativne Escherichia coli, Salmonella i kvasca. Kompozitni reagens polilizina i octene kiseline ima značajan inhibitorni učinak na Bacillus subtilis.